吃遍云南來一場味覺探險

　
這個季節來云南，多少有點青黃不接，花剛落，菌未上市。不過不必太失望，云南氣候宜人也利于萬物生長，向來不缺乏新鮮菜。能寫出來的美食，實在是冰山一角的一角。

　   作者：敢于胡亂

泡魯達

　　昆明 從不辣到很辣

　　到昆明還是建議去翠湖一帶，那個片區，多少還可以看見點老昆明漸行漸遠的背影。去翠湖的話，吃飯去文化巷，喝茶、喝咖啡、泡清吧，去文林街，街與巷相連，動作起來很方便。

　　吃本地菜，不妨去一家怪名字的“嗎哪”。地方好找，位置就在文化巷巷口，只是人較多，座位有點局促。“嗎哪”的菜，保留本地口味以外還有些調整，意思是不那么太辣直到根本不辣，比如“金沙玉米”，又如“翡翠（皮蛋）菠菜湯”。辣一點的也有，比如“風味牛肉”。如果感到熱辣，那么起身轉過街口，可以旁邊文林街上的“紅藍白”來份餐后甜點。

　　如果不去西雙版納和德宏，又想嘗試一下云南著名的“傣味”，不妨去西壩“創庫”的“阮家傣味”。“創庫”此地，還不可小看，起碼時間上比北京的“798”起步要早。“阮家傣味”是旅昆德宏傣味老字號，口味和遠在千里之外的芒市傣味，幾乎菜同步味統一，有不少令人眼花繚亂的稀奇食材和菜式，非常適合唇齒徒步，味覺探險。傣味普遍偏辣，可以要上一大杯奶甜味的“泡魯達”，調整一下口感。

　　■TIPS：

　　阮家傣味園：昆明西壩路101號創庫內嗎哪餐廳：昆明市五華區文化巷口（靠近文林街）
“路過”昆明以后，猜都不用猜，云南行最值得期待的地方，無非麗江。麗江那個地方，各種美以外，另有一種樸素美或者說拙樸美，這一點，在飲食上體現得比較明顯。

麗江臘排骨火鍋

　　麗江古城，小吃比較出名，小吃又以雞豆粉和麗江粑粑名聲最響。要吃地道些的雞豆粉，可以從古城四方街起步，過大小石橋，順五一街向東逛過去，有家老字號納西族門店——“88號小吃店”，那里的雞豆粉皮手卷，酸辣為主口感豐富，值得一試，可以用一小壺酥油茶配著吃。順便說一下，昆明以外，云南其他地方，鹽分普遍偏重，提醒店家減少辣度同時，還要提醒削減鹽分。

　　著名的麗江臘排骨火鍋，要吃就去象山市場，“鈺潔”家以及周邊幾家，都是吃客密如蟻集，口味也難分伯仲。那地方不會有陌生感出現，吃客的籍貫，隨時可以涵蓋全國各省市區以及港澳臺同胞，面孔黑黑的當地人倒不多見。要說環境，密密麻麻的吃客就是背景，其他已經看不清可以忽略不計。不想吃辣的話，要個醬油蘸水就可以。

　　如果嫌象山市場路遠，可以到古城南門去，那有家“野山藥火腿雞”，也是火鍋?；鹜入u的意思，是說雞像火腿那樣有味道，并沒有火腿出現，和雞油菌沒有雞油一個道理。其實火腿和雞都不重要，重要的是其中的山藥（不是土豆），口感既面又沙。到束河的話，推薦“壹餐廳”，里面云南菜菜式不少，材料口感都還不錯，招牌菜有雜菜湯和涼拌藕絲。“壹餐廳”的老板來自臺灣，這也是推薦的重要理由，因為一個旅行者，才最明白旅行者需要什么。一餐廳環境不錯，隔小溪臨路，但那里游人不多，比較安靜。坐在臨窗的位置上，不僅可以看見清澈剔透的溪水，還有一群仁里村的大狗小狗土狗寵物狗，方便的話，可以給狗們擲下點骨頭，活潑一下就餐氣氛。

　　■TIPS：

　　88號小吃店：麗江古城區五一街興仁上段88號

　　麗江鈺潔臘排骨火鍋：麗江古城區象山東路農貿市場內

　　麗江永勝熱河野山藥火腿雞：麗江古城南門停車場旁

　　壹餐廳：云南麗江市束河古鎮仁里村。

喜洲粑粑 圖片來源：鬼月

　　既到麗江不妨大理。大理古城推薦“石井私房菜”，老房子庭院餐廳。大理臨湖，吃魚方便，當地口味偏酸辣咸，清淡些的特色菜也有，比如砂鍋魚和海菜芋頭湯。砂鍋魚嘛，簡單些說，就是高原山地版本的佛跳墻，分量不小需要留意。大理出乳餅，乳餅科學些來講，就是片狀風干牛奶凝乳，油煎出來的口感不錯，酥香而不乏軟糯，還是甜味的。

　　嘗試鄉土老菜，人民路有家既小還有點破的“振華飯店”，樓上樓下不過五六張桌子，老板娘親自下廚。大理小吃，隆重推薦喜洲粑粑，但只建議到喜洲四方街嚴家大院旁的“德生和”老字號園酥店，路邊攤最好不要去嘗試。

　　■TIPS：

　　石井私房菜地址：大理古城玉洱路

　　振華飯店地址：大理古城人民路往東門方向中段

　　“德生和”老字號園酥店地址：喜洲古鎮四方街嚴家大院旁